烹饪工艺与营养

2023-07-14来源:01

1．专业介绍：烹饪工艺与营养专业依据烹调行业发展需要, 掌握现代烹调、食品营养、餐饮管理等知识和技术技能，熟悉烹饪行业的相关要求，具备基本烹饪餐饮服务技能和烹调各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际的能力，面向餐饮业岗位(群)，能够从事大厨、行政总厨、餐饮部经理等工作的高素质技术技能型人才和运营管理人才。本专业具有双师教学团队，师资力量雄厚，90%的校内专职教师具有全国职业资格证、全国职业资格考评员证、导游证、酒店管理师、酒店从业资格证等资质，所有校内专职教师均为研究生学历，而且年龄结构、职称结构较为合理，并形成科学合理的梯队。近年来，完善了校内专任教师到相关产业和领域一线学习交流以及酒店及餐饮行业和领域的人员到学院兼职授课的制度和机制，形成了专兼结合、理实一体的教师队伍。

2．培养目标：本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展能力的社会主义建设者和接班人。毕业后能够从事大厨、行政总厨、餐饮部经理、酒店经理等工作的高素质技术技能型人才。

3．就业面向：主要面向餐饮业的餐饮管理；烹调产业一线技术工作等岗位。

4．核心课程：共设置了7门专业核心课程，包括《菜肴制作技术》、《面点工艺与制作技术》、《烹饪视觉艺术》、《食雕艺术与菜肴装饰》、《餐饮管理实务》、《人群营养与配餐》、《现代快餐开发与流程控制管理》等。

5．在校期间可以考取的相关证书：中（西）式烹调师、中（西）式面点师、公共点菜师等。